Cafe atau coffee shop memiliki bermacam variasi dan cara membuat kopi yang enak. Sayangnya, tidak semua penikmat kopi memiliki banyak waktu luang untuk menikmati kopi di cafe. Untuk penikmat kopi yang sibuk, kami memiliki tips untuk membuat kopi yang enak ala cafe yang mudah untuk Anda coba di rumah.
Dalam membuat kopi ala cafe, penting untuk memilih dan memahami bahan, alat, dan jenis minuman kopi. Karena minuman yang enak berawal dari bahan baku dan alat yang baik.
Cara menyeduh kopi ala cafe tidak sulit, namun butuh persiapan dan latihan. Jangan patah semangat apabila percobaan pertama Anda masih belum seenak di cafe. Barista cafe tidak langsung mahir hanya dengan sekali coba.
Tips Memilih Kopi Berkualitas dan Kombinasinya
Memilih bahan bukan perkara sepele, membuat kopi yang enak dimulai dari bahan yang tepat. Maksud tepat dalam hal ini adalah metode, biji kopi, dan bahan lain yang digunakan untuk harus sesuai dengan jenis minuman yang ingin dibuat.
1. Arabika atau Robusta
Dua jenis kopi yang paling umum adalah
robusta dan arabika, keduanya memiliki karakteristik dan kadar kandungan zat yang berbeda. Arabika memiliki rasa yang tidak terlalu pahit karena kandungan kafein yang lebih rendah, namun rasanya cenderung asam. Robusta cenderung pahit karena lebih tinggi kafein, namun aromanya lebih tajam dan tidak terasa asam.
Apabila Anda masih pemula dan ingin mencoba cara menyeduh kopi dengan manual brewing, disarankan menggunakan biji jenis arabika. Rasa robusta lebih getir, sehingga untuk membuat kopi yang enak membutuhkan lebih banyak percobaan.
2. Kualitas Biji Kopi
Untuk membuat kopi yang enak ala cafe diperlukan biji yang berkualitas baik, karena biji berkualitas buruk tidak hanya terasa berbeda tapi dapat menghancurkan rasa.
Agar rasa dan aromanya lebih nikmat, disarankan untuk membeli biji kopi dan digiling sesaat sebelum menyeduh kopi. Biji yang dimaksud adalah biji kopi yang sudah dipanggang (roasted coffee bean) bukan mentah (green bean).
Kualitas biji kopi memiliki beberapa tingkatan, tingkatan tersebut dibagi berdasarkan jumlah defect atau cacat. Defect pada biji kopi disebabkan oleh banyak faktor, kondisi penanaman, pemetikan, hama, dan lain lain.
Menurut
standar SCAA,
grade kopi dibagi menjadi grade 1 sampai 5. Grade 1 adalah biji kopi berkualitas tertinggi dengan jumlah
full defect < 5 biji per 300 gram. Sementara grade 5 adalah biji kopi kualitas terendah dengan jumlah
full defect > 86 biji per 300 gram.
Tentunya biji grade 1 memiliki kualitas rasa yang paling baik, karena itu
Sasame Coffee hanya menggunakan biji pilihan grade 1.
3. Ukuran Giling
Langkah pertama dalam cara menyeduh kopi yang enak ala cafe, perlu diperhatikan ukuran giling. Ukuran giling mempengaruhi kontak, waktu ekstraksi, dan flow.
Hati hati, semakin halus hasil gilingan, semakin cepat proses ekstraksi namun rasa yang dihasilkan akan semakin pahit. Karena, flow air akan terhambat dan semakin lama waktu kontak (air dan kopi) dan terjadi over extraction.
Ukuran giling biji kopi adalah
extra coarse, coarse, medium, medium fine, fine, dan
ultra fine berurutan dari yang kasar hingga semakin
halus.
Cara membuat bubuk kopi sangat mudah, sesuaikan ukuran dengan cara membuat kopi yang akan Anda lakukan.
- Extra coarse adalah yang paling kasar, bubuknya terlihat seperti merica. Gilingan ini cocok untuk cold brew karena ekstraksi rasa yang lama.
- Coarse sedikit lebih halus dari extra coarse, seperti garam laut (bukan garam halus). Biasanya, kopi yang digiling seperti ini digunakan untuk french press.
- Medium termasuk ukuran sedang, bubuknya terasa seperti pasir. Ukuran ini digunakan untuk hampir semua metode manual brew.
- Medium fine berada di transisi gilingan medium dan fine. Jadi, bubuk berukuran lebih halus dari medium namun tidak selembut fine. Gilingan ukuran ini baiknya digunakan untuk metode pour over.
- Fine adalah ukuran yang biasanya anda dapat jika membeli bubuk kopi apabila anda tidak memesan ukuran khusus. Bubuknya seperti garam halus. Digunakan jika cara menyeduh kopi Anda melibatkan mesin.
- Ultra fine sangat jarang digunakan karena membutuhkan penggiling khusus. Ukurannya seperti tepung. Digunakan untuk membuat turkish coffee.
4. Single Origin atau Blend
Single origin adalah minuman kopi yang menggunakan biji kopi dari satu daerah yang sama
. Kopi Indonesia yang terkenal nikmat disajikan
single origin adalah Gayo,
Bali Kintamani, dan Mandailing.
Single origin memang nikmat, namun terlalu sederhana karena hanya bergantung pada satu karakteristik. Untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya, caranya adalah dengan melakukan mix atau blend.
Setiap
cafe memiliki racikannya sendiri atau yang disebut
houseblend. Anda juga dapat mencoba memadukan beragam biji dengan berbagai rasio.
Misalnya Anda menggabungkan Gayo Tim Tim, Ateng Super, dengan Mandailing. Hasilnya adalah kopi dengan body yang kuat, keasaman yang rendah, karakter aroma cokelat yang manis, dan tidak meninggalkan rasa getir di akhir.
Mencari racikan yang pas butuh kesabaran, waktu, dan tenaga yang besar. Jika ingin lebih mudah, Anda dapat membeli
blend kopi yang tersedia di
cafe atau
roastery seperti Sasame Coffee
.
5. Memilih Susu dan Coklat untuk Kombinasi Kopi
Dalam tata cara membuat kopi, ada dua bahan pelengkap yang sering digunakan yaitu susu dan cokelat. Susu digunakan untuk banyak jenis minuman espresso based seperti latte, cappuccino, dan macchiato. Sementara cokelat digunakan sebagai campuran utama mochaccino.
Dalam pemilihan susu, gunakan susu yang masih memiliki kandungan lemak. Jangan gunakan jenis susu rendah atau tanpa lemak. Lemak dalam susu mempermudah Anda untuk membuat foam dan memberi konsistensi lebih baik.
Cokelat digunakan untuk berbagai variasi minuman kopi yang enak seperti mochaccino dan frappuccino. Hindari menggunakan sirup cokelat yang sudah jadi. Meski mudah ditemukan dan digunakan, sirup cokelat di pasaran memiliki kadar gula yang tinggi.
Kami menyarankan Anda menggunakan bubuk cokelat murni. Apabila suka manis, Anda dapat menggunakan bubuk cokelat manis yang kandungan gulanya tidak sebanyak sirup cokelat.
Berbagai jenis minuman dan cara membuat kopi menggunakan cokelat dan susu sebagai pelengkap. Jangan memilih secara asal-asalan karena akan membuat hasil akhirnya tidak enak.
Memilih Alat untuk Membuat Kopi yang Enak
Bagi Anda yang ingin mencoba cara menyeduh kopi ala cafe, ada baiknya mempelajari alat-alat yang dapat digunakan untuk bermacam jenis penyajian. Berikut beberapa jenis alat pembuat kopi yang wajib Anda ketahui:
1. Mesin Espresso atau Rok Presso
Mesin yang satu ini dapat membuat beragam variasi minuman, seperti cappuccino, machiatto, americano, latte, dan masih banyak lagi. Sebuah mesin espresso yang canggih biasanya memiliki fitur yang menentukan takaran sesuai hidangan, steamer, dan frother. Harga mesin ini cukup mahal, jadi sebaiknya Anda pikirkan dulu saat ingin membeli mesin ini.
Alternatifnya, Anda dapat menggunakan alat espresso manual atau rok presso. Alat ini tidak sepraktis mesin kopi, namun dapat menghasilkan espresso sama enaknya. Kami tidak menyarankan menggunakan metode lain untuk membuat espresso seperti dengan aeropress atau french press karena tidak maksimal.
2. Coffee Grinder
Memilih biji kopi yang berkualitas adalah kunci dari kopi yang sempurna. Bubuk kopi idealnya paling lambat habis setelah dua bulan digiling. Lebih baik menyimpan biji kopi dan menggilingnya sebelum membuat kopi, karena biji lebih tahan lama daripada bubuk kopi.
Penggiling biji kopi ada dua tipe, otomatis dan manual. Tidak ada perbedaan kecuali dari pengoperasian dan kemudahannya. Hal terpenting adalah hasil gilingan yang ukurannya sesuai dengan metode penyajian kopi yang akan dilakukan.
Coffee Grinder atau penggiling kopi adalah investasi yang sangat bagus dalam hal pembuatan kopi. Untuk membuat kopi yang enak, Anda harus memiliki alat ini.
3. French Press
French press adalah alat yang cukup mudah ditemukan dan digunakan, berbentuk seperti teko namun silinder dengan
plunger dan filter yang dapat ditekan. Apabila Anda menyukai kopi hitam, ini adalah alat yang wajib Anda miliki.
French press sangat cocok dengan kopi yang memiliki karakter earthy dan body yang bold.
Selain untuk membuat kopi yang enak, alat ini berguna untuk membuat foam susu. Foam susu digunakan untuk campuran minuman yang sejenis dengan latte dan cappuccino.
4. Pour Over Dripper
Pour Over adalah metode yang meneteskan air melewati bubuk kopi dan filter. Banyak orang yang menganggap cara membuat kopi seperti ini adalah yang terbaik untuk menikmati secangkir kopi. Karena aroma yang dihasilkan kuat tapi tekstur kopi tetap ringan.
Ada banyak metode dan jenis dari metode
pour over untuk membuat kopi yang enak
, tapi yang
populer adalah chemex, kalita, dan v60.
Dripper yang digunakan berbeda beda antara metode satu dan lainnya, saran kami miliki salah satu saja sebagai permulaan.
5. Termometer Dapur
Termometer dapur membantu Anda untuk mengukur suhu agar tepat saat membuat kopi, karena butuh ketelitian untuk hasil yang maksimal. Beberapa kopi menimbulkan reaksi yang tidak enak di mulut jika diberi air terlalu panas atau terlalu dingin. Jadi memiliki termometer dapur akan sangat berguna untuk membuat kopi yang enak.
Perbedaan Mesin Kopi dan Manual Brew
Secara garis besar, cara membuat kopi dapat digolongkan menjadi dua, yaitu dengan mesin dan manual brew. Keduanya memiliki kelebihan dan kekurangan masing masing.
Menggunakan mesin lebih praktis dan menghemat waktu, namun harga mesin kopi lebih mahal dan perlu pemeliharaan. Cara menyeduh kopi tanpa bantuan mesin atau manual brew lebih sederhana, namun untuk membuat kopi yang enak dengan metode ini butuh latihan yang rutin.
Cara menyeduh kopi menggunakan mesin dan manual brew menghasilkan karakter minuman yang berbeda. Ukuran giling biji kopi yang digunakan juga berbeda. Untuk mesin ukuran bubuk kopi yang digunakan minimal adalah fine. Sementara metode manual brew kebanyakan menggunakan medium grind.
Pada proses mesin kopi dapat ditemukan c
rema atau buih yang muncul, ini akibat kopi yang diproses dalam tekanan dan panas mesin. Ini dapat menjadi tanda seberapa baik biji kopi yang digunakan untuk membuat
espresso. C
rema jarang ditemukan di kopi hasil
manual brew.
Cara Membuat Kopi Espresso Based
Minuman kopi jenis ini menggunakan bahan dasar espresso. Jangan gunakan kopi seduhan dengan manual brew untuk membuat minuman jenis ini karena tidak akan terasa enak.
1. Espresso
Espresso adalah konsentrasi dari biji kopi, untuk porsinya dibagi menjadi single (7-9 gram) dan double shot (10-14 gram). Idealnya suhu air untuk espresso adalah 93°C. Mesin espresso menggunakan timer dan pengatur suhu otomatis, pastikan selalu buang sisa air dari mesin (flush) setiap akan membuat kopi espresso baru.
Anda dapat menggunakan rok presso jika tidak memiliki mesin kopi. Ada banyak alternatif untuk membuat kopi yang enak ala cafe tanpa membutuhkan biaya besar.
Alat dan bahan:
- Cangkir espresso
- Rok presso
- 12 gram (double shot) kopi yang sudah digiling fine
- Air
Cara menyeduh kopi espresso dengan rok presso:
- Turunkan tuas rok presso.
- Rebus air hingga 93°C.
- Masukkan kopi ke rok presso.
- Masukkan air ke rok presso.
- Perlahan angkat tuas, jangan terlalu cepat karena air panas bisa menyembur ke atas.
- Taruh cangkir espresso di bawah portafilter.
- Tekan tuas hingga tidak ada air tersisa.
- Nikmati.
2. Americano
Americano adalah salah satu minuman kopi hitam yang populer di Amerika. Aromanya kuat seperti espresso, namun rasanya tidak terlalu pekat. Secara visual, crema pada americano tidak sebanyak long black karena sebagian besar terurai saat ditambahkan air panas.
Cara membuat kopi hitam yang satu ini cukup mudah karena tidak banyak bahan dan alat yang dibutuhkan.
Alat dan bahan:
- Cangkir
- Mesin espresso
- 12 gram kopi yang sudah digiling fine
- Air panas
Cara menyeduh kopi americano ala cafe:
- Masukkan kopi ke mesin espresso.
- Nyalakan mesin espresso.
- Rebus air hingga 93°C.
- Panaskan cangkir (opsional).
- Tuang espresso ke cangkir (30 ml).
- Tambahkan air panas.
- Nikmati.
3. Long Black
Hal yang membedakan long black dengan americano adalah urutan ketika memasukkan air. Long black akan terasa lebih pekat di awal namun ringan semakin diminum, crema pada long black akan lebih banyak terlihat dibanding americano.
Alat dan bahan:
- Cangkir
- Mesin espresso
- 12 gram kopi yang sudah digiling fine
- Air panas
Cara menyeduh kopi long black ala cafe:
- Masukkan kopi ke mesin espresso.
- Nyalakan mesin espresso.
- Panaskan cangkir (opsional).
- Tuang air panas ke cangkir.
- Tambahkan espresso (30 ml).
- Nikmati.
